秋意由“鲜”入“醇”。九月的山海初逢之后，风土餐桌走进更深一层的金秋——东海舟山的梭子蟹乘秋汛而归，壳青肉白、蟹黄初丰；江西吉安的甲鱼养于赣鄱活水，裙边宽厚、胶质丰盈；广西荔浦的芋头经霜降回糖，紫纹粉糯、香润绵长。沈阳康莱德酒店・满堂中餐厅 诚献「风土餐桌・十月时令菜单」，由中餐行政总厨侯师傅主理，一席晚秋风土。

自2026年3月起，希尔顿集团正式推出“风土餐桌——穿越中国·风土食历”年度餐饮活动。该活动首次汇聚集团旗下全部菁英主厨，以其多年积累的烹饪技艺与深入各地的食材洞察，共同打造持续一整年的风味探索之旅。

菁英主厨团队将以月度为单位，共同深入山川湖海，甄选当季优质风物，并以各自擅长的地域风味与烹饪手法展开协作，创意呈现月度时令菜单。届时，宾客可通过参与活动的酒店餐厅体验这场“一月一会”的味觉盛宴，感受贯穿四季的风味之旅。

晚秋十月，时序入秋，山海献味

梭子蟹向来是秋汛里的硬壳鲜货。舟山外海冷水域养出的梭子蟹，背甲青灰、蟹脚有力，肉质紧实如凝脂白玉，清蒸已见甜，入馔更吸味。赣鄱活水里的吉安甲鱼则另一番性情：裙边宽厚饱含胶质，慢火细煨便胶融汤浓，鲜醇中带着温润滋补之意，最合晚秋“贴秋膘、润秋燥”的饮馔逻辑。与之相佐的荔浦芋头，生于桂北砂壤，经霜降后始收，果肉粉白嵌紫红槟榔纹，质地粉糯又藏酥香，既能承海鲜之汁，也能托甜馔之雅。

将精致烹饪哲学，注入山海餐桌之上

沈阳康莱德酒店中餐行政总厨侯博

沈阳康莱德酒店的中餐行政总厨侯博，在长达二十余年的厨艺生涯中，始终坚守着对烹饪艺术的最初热忱。他精于探索并充分挖掘本地丰饶的食材资源，巧妙地融合传统粤菜烹饪技艺，将每一道特色菜品精心雕琢成既有故事又有情感的美味艺术。侯师傅始终坚信，真正的美味源于对自然的敬畏 —— 春采山笋之鲜，夏捕河虾之嫩，秋收菌菇之醇，冬取腊味之香，每一道菜品的诞生，都严格遵循时令流转的规律，让宾客在舌尖上与四季相拥。无论是用本土菌菇、河鲜勾勒的匠心粤味，还是汇聚东北杂粮、地产时蔬的时令珍馐，都在侯师傅的巧思下跨越地域界限，融合古今风味，成为一场兼具味觉与视觉享受的美食交响，让宾客在品尝中感受对自然馈赠的敬畏，沉淀下与土地相连的难忘舌尖记忆。

晚秋甄选十月时令风物,以匠心调和山珍与海味。恪守本味,少饰重料,在一冻、一煲、一焖、一卷之间,还原食材原生之鲜。愿诸位宾客,随一席秋馔,品鉴自然馈赠。

风土餐桌·时令新味

水晶蟹肉冻

选用鲜活梭子蟹取肉，凝作通透蟹冻。入口清润弹滑，蟹鲜藏于晶冻之中，清爽不腻，一口尝尽大海本味。

水晶蟹肉冻

百合鸡头米芋头煲

甄选百合、鸡头米、芋头慢煨而成。绵密芋香裹挟鸡头米的弹润，百合清甜回甘，汤汁醇厚温润，风味层次。

百合鸡头米芋头煲

蟹肉沙葱空气春卷

甄选梭子蟹拆取鲜蟹肉，搭配沙葱入馅，以空气炸制工艺做成春卷。外皮轻薄酥脆，一口咬开，蟹鲜裹挟沙葱独特辛香，清爽不腻。

蟹肉沙葱空气春卷

青花椒黄焖花胶甲鱼

以甲鱼为基底，搭配厚身花胶，沿用传统黄焖技法，辅以青椒提香解腻。兼顾食材本味，平衡厚重感，新旧风味相融。

青花椒黄焖花胶甲鱼 

风土餐桌·10月度推荐菜单将于 2026 年 10月 10 日至 10月 31 日 期间供应。