2026年11月，秋尾收束，冬意初藏。当远方的山海陆续退入风土记忆，北京康莱德酒店陆羽中餐厅中餐行政总厨吴桐师傅把目光收回至更亲近的肌理——九孔嫩藕、胡同带鱼、山野羊肚菌与天麻、一盅乳鸽。风土不全在远处，也在老北京灶台与家常滋味里。

自2026年3月起，希尔顿集团正式推出“风土餐桌——穿越中国·风土食历”年度餐饮活动。该活动首次汇聚集团旗下全部菁英主厨，以其多年积累的烹饪技艺与深入各地的食材洞察，共同打造持续一整年的风味探索之旅。

菁英主厨团队将以月度为单位，共同深入山川湖海，甄选当季优质风物，并以各自擅长的地域风味与烹饪手法展开协作，创意呈现月度时令菜单。届时，宾客可通过参与活动的酒店餐厅体验这场“一月一会”的味觉盛宴，感受贯穿四季的风味之旅。

初冬十一月，从胡同烟火到山野温补

十一月的光景，是“收”的节气。九孔嫩藕正当脆甜，无渣清润；海捕带鱼肥美紧实，是老北京胡同里最熟悉的年节滋味；云岭深处的羊肚菌与天麻，带着山野清润的药性；乳鸽细嫩，正合“一鸽胜九鸡”的民间智慧。

陆羽中餐厅中餐行政总厨吴桐师傅深谙“不时不食”，更懂把风土煮成归家感：让藕的清甜托住肉馅的丰盈，让带鱼复刻胡同烟火，让羊肚菌与天麻慢炖出一盅温润。远味与近味，在初冬一席间缓缓合拢。

风土餐桌｜京野归家，陆羽呈冬

鲜肉脆炸藕盒 CNY 68

选用当季嫩九孔藕，清甜脆嫩无渣；夹入肥瘦相间手工鲜肉馅与大虾仁，葱姜提香、锁汁入味。秘制脆浆裹身，炸至外皮酥香掉渣。一口三层：外皮酥脆、藕片清甜、肉馅虾仁鲜嫩多汁，咸香不腻，是地道家常风味，佐酒下饭皆宜。

胡同带鱼双吃 CNY 168

地道京味一鱼双吃，复刻老北京胡同家常滋味。精选新鲜海捕带鱼，一半红烧慢煨，咸鲜回甜，鱼肉紧实入味，汤汁最宜拌饭；一半干炸锁鲜，佐姜醋汁，鱼肉洁白细嫩、干香不腥。一盘两种风味，一口找回胡同里的烟火旧味。

羊肚菌天麻炖乳鸽 CNY 98/位

民间素有“一鸽胜九鸡”之说。精选嫩乳鸽，搭山野羊肚菌与天麻，隔水慢炖数小时。羊肚菌菌香醇厚、鲜韵绵长；天麻温润清和；乳鸽肉质细嫩，肉汁尽数融于汤中。汤色清润不浊，鲜而不腻。

金桔雪冠酸奶慕斯 CNY 68/例

以金桔的一抹明黄为魂，覆上白巧克力与酸奶织就的雪色冠冕。入口由白巧克力香缇的柔滑奶香开篇，随即融安金桔的柑橘清酸破空而来。酸中裹甜，辨识分明；酸奶慕斯的乳酸感接踵铺展，将金桔从地方蜜饯的旧影里轻轻托出。脆片在齿间碎开一道清亮转折，最终落于白戚风蛋糕坯的柔软温存。

清酸、轻盈、不甜腻。是一场从奶香到果酸、由柔润至松脆的初冬味觉小步舞曲，也是风土餐桌写给融安山地的一枚金色注脚。

风土餐桌·11月推荐菜单将于2026年11月1日至11月30日期间，于北京康莱德酒店陆羽中餐厅供应。