2026年10月，秋意由“鲜”入“醇”。九月的山海初逢之后，风土餐桌走进更深一层的金秋——东海舟山的梭子蟹乘秋汛而归，壳青肉白、蟹黄初丰；江西吉安的甲鱼养于赣鄱活水，裙边宽厚、胶质丰盈；广西荔浦的芋头经霜降回糖，紫纹粉糯、香润绵长。北京康莱德酒店陆羽中餐厅诚献「风土餐桌·10月时令菜单」，由中餐行政总厨吴桐师傅主理，以“蟹之鲜、鳖之润、芋之绵”写就一席晚秋风土。

自2026年3月起，希尔顿集团正式推出“风土餐桌——穿越中国·风土食历”年度餐饮活动。该活动首次汇聚集团旗下全部菁英主厨，以其多年积累的烹饪技艺与深入各地的食材洞察，共同打造持续一整年的风味探索之旅。

菁英主厨团队将以月度为单位，共同深入山川湖海，甄选当季优质风物，并以各自擅长的地域风味与烹饪手法展开协作，创意呈现月度时令菜单。届时，宾客可通过参与活动的酒店餐厅体验这场“一月一会”的味觉盛宴，感受贯穿四季的风味之旅。

晚秋十月，从东海潮声到桂北砂壤

梭子蟹向来是秋汛里的硬壳鲜货。舟山外海冷水域养出的梭子蟹，背甲青灰、蟹脚有力，肉质紧实如凝脂白玉，清蒸已见甜，入馔更吸味。赣鄱活水里的吉安甲鱼则另一番性情：裙边宽厚饱含胶质，慢火细煨便胶融汤浓，鲜醇中带着温润滋补之意，最合晚秋“贴秋膘、润秋燥”的饮馔逻辑。与之相佐的荔浦芋头，生于桂北砂壤，经霜降后始收，果肉粉白嵌紫红槟榔纹，质地粉糯又藏酥香，既能承海鲜之汁，也能托甜馔之雅。

北京康莱德酒店陆羽中餐厅中餐行政总厨吴桐师傅深谙“不时不食”，更懂风土之间的互相成全：让蟹汁去喂芋，让甲鱼来养人，让芋香收住海味的锋芒。一桌之上，海、水、田三段中国秋色，被火候缓缓煮成一体。

风土餐桌｜三江入馔，陆羽呈秋

芋香富贵梭子蟹　CNY 199 / 只

金秋时令海味，精选鲜活舟山梭子蟹，肉质饱满鲜甜。芋块吸饱蟹汁，绵软中透出浓郁海味，入口即化；蟹鲜尽数渗入荔浦芋头之中，软糯入味，咸鲜醇厚。一菜两味，海味与山芋相融，是秋日餐桌颇具代表性的时令佳肴。

吴式黄焖甲鱼　CNY 598 / 例

甄选鲜活吉安甲鱼，裙边肥厚丰腴，胶质充盈。以花雕与秘制酱料慢火焖煨，裙边软糯弹润，甲鱼肉紧实细腻，醇厚不柴。汤汁浓稠亮润，酱香柔和，鲜而不燥，是晚秋里一封写给“温补”的东方情书。

金丝缠芋　CNY 108 / 例

甄选粉糯荔浦芋头，芋块莹润如玉，外裹金丝缕缕。入口先是一声轻脆，继而芋香缓缓化开，绵糯甘润，甜咸自宜。一箸之间，既有烟火气的丰足，又藏着手作的金贵与耐心。

紫金交响曲　CNY 168 / 例

以荔浦芋头与紫薯调出淡紫为底，栗子泥的金褐为冠，枫叶脆片的赤红为饰。从芋泥奶油的清甜绵滑，到栗子蛋糕的松软扎实，再到香草奶油的清冽过渡，终抵栗子泥焦糖回甘——一场由浅入深、层层递进的秋日味觉旅程。

风土餐桌·10月推荐菜单将于 2026年10月1日至10月31日 期间，于北京康莱德酒店陆羽中餐厅供应。